Rahmschwammerl

Leckere bayrische Pilz - Sahnesauce, perfekt zu Knödeln oder Fleisch

Die Zwiebeln klein hacken, den Knoblauch pressen , in der Butter in einer Pfanne andünsten. Dabei mit etwas Salz, ordentlich Pfeffer , nicht zu wenig frisch geriebenem Muskat würzen. Die Champignons in Scheiben oder Streifen schneiden , dann mit Zitronensaft beträufeln. Vorsicht, nicht zu viel, lieber probieren , dann nachwürzen! Dann die Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne geben , mit anbraten. Wenn die Champignons durch , schön saftig sind, mit dem Weißwein ablöschen , einen Brühwürfel einbröseln , vermischen. Dann noch die gehackte Petersilie dazugeben.

Gleichzeitig in einem Topf eine Mehlschwitze herstellen. Hierzu bei halber Leistung die Butter erhitzen , dann das Mehl unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben. Ordentlich anschwitzen, bis die Schwitze leicht braun wird. Dann die Sahne zur Mehlschwitze geben , das ganze bei halber Leistung aufköcheln, bis die Sauce eindickt. Evtl. mit Milch oder Mehl die Konsistenz korrigieren. Dann die Zwiebel-Pilzmischung dazugeben , alles gut verrühren. Die Sauce dann noch 10 min auf kleiner Stufe weiter köcheln , ziehen lassen.

Schmeckt super lecker, gerade mit der Weißweinnote. Die Sauce schmeckt aber auch ohne Wein sehr gut, in der bayrischen Küche findet man viele Nuancen dieses Rezepts. Perfekt zu Knödeln, Kartoffeln aber auch Fleisch.

Zutaten

4EL	Butter
½	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
	Muskat
200g	Champignons, Egerlinge
50ml	Weißwein
½Bund	Petersilie
1Würfel	Brühe
2EL	Butter
1EL	Mehl
200g	Sahne
½	Zitrone(n), Saft davon

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