HomeKürbis - Risotto mit Chorizo und Maronen
der Aufwand lohnt sich!
In der Zwischenzeit die Chorizowürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten (sie verlieren dabei unheimlich viel Fett), dann in ein Sieb geben, sodass noch weiteres Fett abtropft. Den Salbei in feine Streifen schneiden. Chorizo, Maronen , Salbei mit ca. 1 EL Olivenöl, Salz , Pfeffer mischen , über die Kürbisspalten geben, alles im Ofen weitere 10 Minuten backen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen , die Mischung grob durchhacken. Sie schmeckt jetzt schon toll!
In einem großen Topf ca. 3 Minuten Zwiebeln , Knoblauch anbraten. Dann den Reis dazugeben , unter Rühren glasig braten. Mit dem Wein ablöschen , so lange bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Nun eine Kelle Brühe dazugeben , wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Unter Rühren nach , nach so viel Brühe zugeben, bis der Reis fertig ist - er sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben. Das dauert mindestens 15 Minuten (ab dann immer mal wieder probieren!).
Nun die gehackte Kürbismischung, Parmesan, Butter , Mascarpone nach , nach unter den Risotto rühren. Wenn er zu trocken wirkt, noch etwas Brühe oder heißes Wasser dazugeben. Er sollte nicht fest, aber auch nicht zu suppig sein, sondern etwas fließen. Den Topf vom Herd nehmen, zudecken , 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren , genießen!
Dazu passt ein grüner Salat.
Zutaten
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