Erdbeer - Spargelsalat mit überbackenem Schnitzel von Sarah

Rezept für Erdbeer - Spargelsalat mit überbackenem Schnitzel von Sarah

Für den Salat grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen, in Stücke schneiden , in Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen. Cocktailtomaten halbieren. Erdbeeren , Möhren in Scheiben schneiden, alle Zutaten mit dem Spargel vermengen.

Für das Dressing Öl, Essig , Senf verrühren , mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken. Salat mit dem Dressing beträufeln, ca. 45 Minuten durchziehen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schweineschnitzel mit Salz , Pfeffer würzen. Im erhitzten Öl ca. 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten , in eine Auflaufform setzen. Vollkorntoast zerbröseln , in restlichem Öl kurz anrösten. Mit Koriander , Frischkäse vermengen, auf den Schnitzeln verstreichen , ca. 6-8 Minuten bei 225° (Umluft: 200°) überbacken.

Den Salat mit den gratinierten Schnitzeln servieren.

Zutaten

1EL	Olivenöl
2	Schweineschnitzel
	Salz
	Pfeffer
1Scheibe/n	Toastbrot, (Vollkorntoast)
1EL	Koriandergrün, gehackt
60g	Frischkäse, 0,2 % Fett absolut
500g	Spargel, grüner
150g	Cocktailtomaten
200g	Erdbeeren
100g	Möhre(n)
2EL	Olivenöl
1EL	Essig, (Himbeeressig)
1EL	Senf, scharfer
1Prise	Zucker
	Salz
	Pfeffer

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