Mandel - Parfait mit Sommerbeeren

festliches Dessert, läßt sich prima vorbereiten

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten , auskühlen lassen. Eigelb, 125 g Zucker , Vanillezucker im heißen Wasserbad ca. 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Anschließend abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen. Zuerst Crème fraîche, dann Sahne , Mandeln unter die Eimasse rühren. Eine Kastenform (ca. 3/4 l Inhalt) mit Klarsichfolie auslegen. Masse einfüllen, über Nacht einfrieren.

Beeren verlesen , evtl. waschen. Johannisbeeren von den Rispen streifen. Ca. 3/4 der Beeren, 2 EL Zucker , Saft aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren. Saft damit binden. Restliche Beeren unterrühren, auskühlen lassen.

Parfait stürzen , die Folie abziehen. Parfait in 8-12 Scheiben schneiden. Mit Fruchtsoße anrichten , mit Melisse verzieren.

Zutaten

50g	Mandelstifte
2	Eigelb
125g	Zucker
1Tüte/n	Vanillezucker
200g	Schlagsahne
150g	Crème fraîche
300g	Beeren, gemischt, z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren
2EL	Zucker
¼Liter	Fruchtsaft, rot
1EL	Speisestärke, 10 g
	Melisse, zum Verzieren

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