Fruchtiger Herbstsalat mit Lamm und Roquefort

ganz außergewöhnlicher Salat , in kleiner Menge als Vorspeise oder als Hauptgericht

Die Bohnen in Stücke schneiden , in kochendem Salzwaser 15-20 Minuten garen. Abtropfen lassen. Lammfleisch in 1-2 EL Öl unter Wenden 5-7 Minuten braten. Mit Salz , Pfeffer würzen. In Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Birnen in feine Spalten schneiden. 1 EL Öl ins Bratfett geben, Birnen darin ca. 1 Minute dünsten. Mit Zitronensaft beträufeln, Birnen aus dem Sud nehmen.
Den Bratensud mit Birnensaft, Weißwein , Essig ablöschen , kurz erhitzen. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Salatblätter in kleine Stück zupfen. Käse in kleine Stücke schneiden. Fleisch in Scheiben schneiden. Salatblätter mit Bohnen, Fleisch , Birnenspalten vermengen , anrichten.
Mandeln , Preiselbeeren darauf verteilen. Mit der Marinade beträufelt servieren.

Zutaten

400g	Bohnen, grüne
	Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
200g	Lammfleisch, ausgelöster Rücken
2EL	Öl
3	Birne(n)
2EL	Zitronensaft
100ml	Birnensaft
3EL	Weißwein
2EL	Essig (Weißwein-)
6Blatt	Eichblattsalat
50g	Käse (Roquefort)
40g	Mandel(n)
2EL	Preiselbeeren, aus dem Glas

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