Krustenbraten vom Schwein mit extra krosser Kruste

mit leckerer Sauce

Den Krustenbraten mit bereits eingeschnittener Schwarte (kaufe ihn so beim Metzger) mit der Schwarte nach unten in eine flache Auflaufform geben. Soviel Wasser eingießen das die Schwarte bedeckt ist. Etwa 2-4 St,en stehen lassen. Die Schwarte saugt das Wasser mit der Zeit auf , färbt sich weiß. In dieser Zeit die restlichen Seiten des Bratens mit Salz , Senf einreiben.

Wenn die Schwarte komplett weiß geworden ist, wird der Braten in einem Bräter von allen Seiten außer der Schwarten! scharf angebraten, so dass Röstaromen entstehen. Den Braten dann aus dem Bräter nehmen , die in Ringe geschnittenen Zwiebeln ebenfalls anrösten. Das Wurzelgemüse in daumendicke Stücke schneiden , ebenfalls anrösten. Mit der ersten Flasche Bier ablöschen , die Röstaromen vom Boden des Bräters lösen.

Den Braten in einer Auflaufform bei 250° Ober/UnterHitze solange im Ofen garen, bis die Schwarte Blasen wirft. Etwa 45 Minuten bis 1 St,e dauert das bei mir gewöhnlich, dann den Ofen auf 180° runterschalten , je nach Gewicht 1-2 St,en fertig garen. Bei 3 kg ist eine Gesamtgarzeit von etwa 3 St,en notwendig. Hin , wieder mit einem Schluck aus der zweiten Flasche Bier übergießen.

Das Würzelgemüse in dieser Zeit mit der Brühe aufgießen , langsam einkochen lassen. Am Ende der Garzeit wird der Braten aus der Auflaufform genommen , der entstandenen Bratensaft zur Sauce hinzugeschüttet. Das Gemüse aus der Sauce filtern oder sieben. Je nach Intensität des Geschmacks wird die Sauce weiter reduziert, bis sie schön kräftig ist. Mit etwas Mehl abbinden , schließlich noch etwas kalte Butter zum Verfeinern unterrühren.

Zu diesem Braten passen am besten Semmelknödel , Kraut oder ähnliche Beilagen

Zutaten

3kg	Schweinebraten, mit Schwarte
500g	Zwiebel(n)
2Flaschen	Bier, Pils
	Salz
	Pfeffer
	Senf
1kg	Wurzelwerk, Karotten, Sellerie, etc.)
	Mehl
1Liter	Fleischbrühe
	Butter

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