Toskanischer Bohnensalat

Insalata di fagioli Toscana - Antipasti

Die weißen Bohnenkerne etwa 12 St,en in Wasser einweichen. Bei schwacher Hitze etwa 1 St,e garen. Die Bohnen sollen noch bissfest sein. Die gekochten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in eine Salatschüssel geben.

Ca. 8 EL des Öls, in dem die getrockneten Tomaten eingelegt sind, in einer Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebelwürfel , den fein gehackten Knoblauch bei mittlerer Temperatur goldgelb anbraten. Zum Schluss das Tomatenmark hinzugeben, mit anrösten, bis es sich gut mit den Zwiebeln vermischt hat , dann zu den Bohnen geben.

Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, die Petersilie , die Kapern klein hacken , unter die Bohnen mischen. Evtl. je nach Geschmack noch etwas von dem Tomatenöl dazugeben. Mit Essig, Salz , Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Mindestens 1 St,e marinieren lassen. Vor dem Servieren den Salat mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Der Salat passt sehr gut auf jeden italienischen Vorspeisenteller bzw. aufs italienische Buffet.

Tipp:
Wenn es schnell gehen soll, können auch Bohnen aus der Dose verwendet werden.

Zutaten

200g	Bohnen, weiß, getrocknet
2	Zwiebel(n), gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch
4EL	Tomatenmark
150g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt, Abtropfgewicht
1EL	Kapern
1Bund	Petersilie, glatt
3EL	Essig (Weißwein-)
	Salz und Pfeffer

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