HomeJakobsmuschel im Baconmantel auf Tomaten und Oliven
dies ist ein kleiner Snack, der gut vorbereitet werden kann und für die Fertigstellung nur wenig Zeit benötigt
Cocktailtomaten häuten, entkernen , zusammen mit den Oliven fein würfeln.
Um Rosmarinzweigspieße zu machen werden die Blätter bis auf ein kleines Büschel oben abgestreift, mit einem scharfen Messer die Rinde abgeschält , die Holzstiele vorne angespitzt. Dabei sollte auf gleiche Länge der Spießchen geachtet werden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 2 angedrückte Knoblauchzehen , 2 Rosmarinzweige hinein legen , so das Öl aromatisieren. Die Nüsschen werden auf einer Seite etwa eine Minute bei guter Hitze angebraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann wenden , die Herdplatte ausstellen. Nach einer weiteren Minute die Pfanne von der Platte nehmen , etwas ruhen lassen. Etwas pfeffern , salzen. Jetzt die Zahnstocher entfernen , durch die Rosmarinspießchen ersetzen. Wenn man das Muschelfleisch gleich mit diesen Spießchen brät, verlieren die Blätter ihre schöne grüne Farbe , werden grau , das sieht nicht gut aus.
In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotte , Knoblauchzehe glasig anschwitzen, die Tomaten , Olivenwürfel zufügen, bei geringer Hitze kurz erwärmen, gut durchschwenken, mit Pfeffer , Salz würzen , die Schnittlauchröllchen unterheben.
Dieses Gemüse wird in die gewölbte Muschelschale gefüllt , die gespießten Muscheln darauf gesetzt. Damit die Schalen beim Servieren einen festen Stand haben, werden sie jeweils in ein kleines Salzbett auf einem Tablett gedrückt.
Stehen keine Muschelschalen zur Verfügung, können auch Muffinförmchen aus Papier verwendet werden.
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