HomeSpargelsüppchen mit Riesling
eine ideale Vorsuppe
Den weißen Spargel in ca. 1 l kochendem Wasser mit Salz, Zucker, etwas Zitronensaft , Butter etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den grünen Spargel zufügen , weitere 15 Minuten garen. Die Spargelstücke herausheben , abtropfen lassen, zur Seite stellen. Den Sud aufbewahren.
Für die Brühe die Schalotte abziehen , in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen , die Schalotte darin anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben , kurz anschwitzen.
Unter Rühren mit dem Riesling ablöschen. Etwa 700 ml vom Spargelkochwasser abmessen , die Suppe damit auffüllen. Die weißen Spargelstücke in die Suppe geben, die Sahne angießen , nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker , etwas Zitronensaft abschmecken.
Mit einem Pürierstab oder einem Mixer fein pürieren. Die grünen Spargelstücke zufügen , erhitzen. Nach Belieben mit Kräutern , Tomatenstreifen garniert servieren.
Zutaten
| 250g | Spargel, weißer |
| 50g | Spargel, grüner |
| n. B. | Wasser |
| 1TL | Salz |
| 1TL | Zucker |
| Zitronensaft | |
| 1EL | Buttermilch |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1EL | Mehl |
| 250ml | Sahne |
| Salz | |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| n. B. | Wein (Riesling) |
| evtl. | Kräuter |
| evtl. | Tomate(n), in Streifen geschnitten |
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