Hexleins Vollkornbrot

das Brot ist sehr saftig und bleibt lange frisch.

Der Roggenfeinkornschrot wird am Vorabend mit 5 TL Salz gemischt , so viel Wasser hinzugefügt, dass er gut durchfeuchtet ist , im Kühlschrank über Nacht quellen kann. Am nächsten Morgen muss er seine kalte Umgebung rechtzeitig verlassen, um bis zum Backvorgang Raumtemperatur zu bekommen.

Das Weizenvollkornmehl , das Roggenvollkornmehl mischen, Brotgewürz , eventuell Kerne dazugeben , abwechselnd mit dem Schrot in den Sauerteig kneten. Ich knete mit der Küchenmaschine, weil der Roggenteig ziemlich klebrig ist. Wenn nötig, etwas lauwarmes Wasser hinzufügen. Ein paar Minuten durchkneten, dann ca. 20 Minuten rasten lassen.

Danach nochmals durchkneten, in eine mit Backfolie ausgelegte Kastenform füllen , ca. 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Die Masse reicht für 2 kleinere Kastenformen.

Den Teig schräg einschneiden, mit Wasser befeuchten , ca. 20 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 220°C backen, danach ca. 50 - 60 Minuten bei 180°C fertig backen. Es muss hohl klingen, wenn man drauf klopft. Danach die Brote in ein Geschirrtuch wickeln , auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zutaten

300g	Sauerteig (Roggensauerteig), blubbernder
150g	Roggenmehl, vollkorn
150g	Weizenmehl, vollkorn
300g	Roggenschrot, feiner
1TL	Brotgewürzmischung
5TL	Salz
n. B.	Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, evtl.
n. B.	Wasser

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