Spinat - Topfenknödel mit Salbeibutter

zergehen beinahe auf der Zunge

Erdäpfel waschen , kochen. Den Spinat waschen, blanchieren, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken , klein hacken. Erdäpfel schälen, noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken , etwas überkühlen lassen. Die Erdäpfel mit Topfen, Parmesan, Mehl, Dottern sowie Spinat vermengen , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Aus der Masse mit befeuchteten Händen 8 Knödel formen, in siedendes Salzwasser einlegen , bei geringer Hitze etwa 8 Minuten ziehen lassen.

Salbeibutter:
Butter zerlassen, Salbei beifügen , mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Knödel aus dem Wasser heben , gut abtropfen lassen. Pro Portion 2 Knödel anrichten , mit Salbeibutter übergießen , mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.

Zutaten

4m.-große	Kartoffeln, (Erdäpfel, ca. 360g)
350g	Blattspinat
250g	Quark, (Topfen)
50g	Parmesan, gerieben
90g	Mehl
4	Eigelb
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Muskat
100g	Butter
5EL	Salbei, frischer, gehackt
	Parmesan

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