Auberginenflan

eine Beilage zu Fisch - oder Fleischgerichten

Die Auberginenwürfel in Öl weich dünsten, mit dem Basilikum , der Sahne pürieren, Eigelb untermischen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß zu lockerem, nicht zu steifem Schnee schlagen, unter die Masse heben , in 4 mit Butter eingeriebene Auflaufförmchen von ca 6 cm Höhe , ca. 8 cm Durchmesser füllen. Die Förmchen in eine mindestens gleich hohe größere, ofenfeste Form stellen, heißes Wasser bis zu 5 cm tief angießen , etwa 25 bis 35 Minuten in den 160° heißen Ofen stellen, bis die Masse fest geworden ist. Sollte sie braun werden, Alupapier locker über die Förmchen legen.

Auf jeden Teller 1 EL Tomatenconcassée geben, r, ausstreichen , je 1 Flan darauf stürzen.

Tipp:
Tomatenconcassée sind gehäutete, entkernte, in Würfel geschnittene Tomatenstücke, die in etwas Olivenöl mit einer fein geschnittenen Knoblauchzehe , Schalotte in etwa 15-20 Minuten dicklich eingekocht werden. Nach belieben kann man noch feinst geschnittenes Rosmarin oder Thymian zugeben. Wichtig ist, dass alle Zutaten sorgfältigst klein geschnitten sind.

Zutaten

500g	Aubergine(n), in Würfel geschnitten
25ml	Sahne
2EL	Olivenöl
15Blätter	Basilikum, frisch, klein geschnitten
2	Ei(er), getrennt
	Salz und Pfeffer
1EL	Butter
4EL	Tomatensauce (Concassée)

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