HomeBoeuf á la mode - Rinderschmorbraten mit Gemüse
Recht umständlich, aber unvergleichliches Ergebnis
Den fetten Speck in einer Pfanne auslassen , verwerfen. Im Speckfett die Schalotten , die Möhren bei mittlerer Hitze anbräunen. Danach in einer flachen Form im Ofen bei 180°C gar dünsten, dabei darauf achten, dass immer Flüssigkeit in der Form ist (Bouillon). Beiseite stellen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen , abtrocknen. Die Marinade durchsieben , aufheben. Das Fleisch in sehr heißem Schmalz in einer schweren Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten (je besser die Kruste, desto besser später die Sauce). Mit dem Weinbrand flambieren, am besten etappenweise. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen , den Bratensatz mit etwas Bouillon abkochen.
In einem großen Schmortopf (Gänsebräter ist ideal) die Butter schmelzen , darin das Gemüse aus der Marinade andünsten. Darauf das Fleisch, den Knochen, die Tomaten, das Kräuterbukett , die Speckwürfel. Den gelösten Bratensatz, die Marinade , soviel Bouillon dazugießen, dass das Fleisch zu einem Drittel in Flüssigkeit liegt.
Den Bräter verschließen , bei 175°C 4 Std. im Ofen garen lassen. Von Zeit zu Zeit wenden, evtl. etwas Brühe nachgießen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen , warm stellen. Die Sauce durchsieben , dabei das Gemüse gut ausdrücken. Sauce entfetten , auf die Hälfte einkochen. Abschmecken , die Möhren , Schalotten in der Sauce erhitzen. Das Gemüse um den Braten garnieren. Mit etwas Sauce anfeuchten, den Rest in einer Sauciere reichen.
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