HomeForellenschaumbrot mit Sauerkirschsoße
eine köstliche, besondere Vorspeise
Die Tomaten überbrühen, abschrecken , abziehen; entkernen , fein würfeln. Die Oliven entkernen , in feine Würfel schneiden.
Die süße Sahne steif schlagen.
Alles zusammen mit dem Forellenmus , den Pistazien vermischen.
Die eingeweichte , aufgelöste Gelatine darunter heben , mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Eine kleine Kastenform oder Porzellanform mit Klarsichtfolie auslegen, mit Öl auspinseln, mit gehacktem Dill ausstreuen (Menge je nach Geschmack). Ich bevorzuge sehr wenig Dill, nimmt mir zu sehr den Forellengeschmack. Kann aber jeder machen wie er möchte.
Die Farce einfüllen , im Kühlschrank fest werden lassen (am besten über Nacht). Schmeckt besser, wenn es gut durchgezogen ist.
Die Kirschen entsteinen, mit Zucker , Weißwein aufkochen , mit angerührter Speisestärke leicht abbinden (soll nicht zu fest werden).
Mit Zucker , Pfeffer abschmecken , abkühlen lassen. Mehrmals umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Zum Anrichten 1 oder 2 Scheiben Forellenschaumbrot auf einen Teller geben , mit etwas Kirschsoße angießen. Mit Dillzweig , kleinen Toastscheiben garnieren.
Zutaten
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