Scampi - Bolognese

sensationeller Augen- und Gaumenschmaus

Petersilien-Öl:
die ersten 5 Zutaten im Mixer pürieren

Scampi-Bolognese:
Tomaten im Saft pürieren. Zwiebeln in 3 EL Öl glasig dünsten; Knoblauch , Ingwer darin kurz durchschwenken, mit Pfefferschote , Thymian würzen. Scampistücke zufügen , 2 Minuten garen. Tomatenpüree kellenweise zugeben. In 3-4 Minuten einkochen, salzen, pfeffern , mit 1 Prise Zucker würzen. Restliche 2 EL Öl erhitzen, Scampi ca. 2 Minuten braten, bis sie gar sind , sich aufrollen; salzen , pfeffern.

Anrichten:
Spaghetti mit einer Gabel aufdrehen , auf die Teller geben. Scampi-Bolognese darauf , daneben verteilen, Petersilien-Öl , Parmesan dekorativ verteilen.

Mengen:
Hauptspeise: 2 Pers.
Vorspeise: 4 Pers.

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½Bund	Petersilie, glatt, grob geschnitten
1Zehe/n	Knoblauch, gehackt
6EL	Olivenöl
	Salz
1TL	Zitrone(n), Schale abgerieben
8	Scampi, geschält, längs halbiert, entdarmt, in Stückchen geschnitten
4	Scampi, bis zum Schwanz geschält, längs halbiert, entdarmt
200g	Tomate(n), geschält, mit Saft
2	Schalotte(n), gewürfelt
1Zehe/n	Knoblauch, gewürfelt
10g	Ingwer, fein gewürfelt
1	Pfefferschote(n), rot, entkernt, feinst gewürfelt
1TL	Thymian, alternativ 4 Stiele frisch
5EL	Olivenöl
	Salz
	Zucker
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
250g	Spaghetti oder Spaghettini, bissfest gekocht
30g	Parmesan, gehobelt

Scampi - Bolognese

sensationeller Augen- und Gaumenschmaus

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