Bärlauch - Eier

sieht toll aus auf dem kalten Büfett

Eier schälen , der Länge nach halbieren. Die Dotter herauslösen , mit dem Pürierstab fein passieren Die Eihälften auf der gewölbten Seite etwas abflachen , auf eine Platte legen.

Zimmerwarme Butter mit Senf schaumig rühren. Die passierten Dotter unterrühren , mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer würzen. Den Bärlauch waschen, putzen , gut abtropfen lassen; grob hacken , mit Olivenöl pürieren. Das Bärlauchpüree mit der Dottercreme gut verrühren , in einen Spritzsack mit großer, gezackter Tülle füllen. Die Bärlauchcreme in die Eihälften dressieren , mit Bärlauch garnieren.

Zutaten

8	Ei(er), hart gekocht
80g	Butter
1TL	Senf, (Estragonsenf)
30g	Bärlauch (oder 1-2 TL Bärlauchpaste)
	Olivenöl
	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer

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