Zitronen - Confit

super leckere Marinade auf Vorrat zum Einlegen von Grillfleisch - Menge für zwei Gläser á 300ml

Zitronen heiß abwaschen , trocken tupfen. Der Länge nach vierteln. Die Viertel in 1/2cm dicke Scheiben schneiden.

Zucker mit Rum bei mittlerer Hitze im Topf erhitzen , unter Rühren zu einem dicken Sirup kochen (dauert etwa 5 Min.).
Pimentkörner, Chilis , Salz grob zerstoßen , mit den Zitronenstückchen in den Sirup rühren. Zugedeckt weitere 10-15 Min. schmoren, bis die Zitronenstückchen weich aber noch nicht zerfallen sind.

Inzwischen die Gläser heiß auswaschen , abtropfen lassen.
Das Zitronen-Confit heiß einfüllen, sofort verschließen , abkühlen lassen.

Zum Marinieren vom Grillfleisch:
(ein Glas langt locker für 6-8 Fleisch-/Fischstücke)
Gewünschtes Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Lamm, Kalb, Fisch, mit dem Inhalt von einem Glas Zitronen-Confit in einer passenden Vorratsdose/Schale/Schüssel über Nacht ziehen lassen/marinieren. Gelegentlich etwas durchschwenken.
Fleisch aus der Zitronen-Confit Mariande entnehmen , scharf anbraten oder grillen.

Zutaten

4	Zitrone(n), unbehandelte
100g	Zucker, weißer
100ml	Rum, weißer
10Körner	Piment
2	Chilischote(n), getrocknete
2TL	Salz

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