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Thailändischer Papayasalat
Die Papaya mit einem Sparschäler schälen, einmal quer , dann der Länge nach halbieren. Die Kerne am besten mit einem Teelöffel entfernen , das Weiße gut rauskratzen. Die Papaya kurz abspülen , trocken tupfen. Das Fruchtfleisch auf einer Rohkostreibe der Länge nach fein hobeln.
Knoblauch schälen , grob hacken. Die Chilis entkernen , klein hacken. Zuerst den Knoblauch , die Chilis im Pock Pock gut zerstoßen. Dann die Erdnüsse , getrocknete Garnelen grob zerstoßen.
Nun die gehobelte Papaya im Pock Pock in kleinen Portionen sachte zerstoßen, dabei immer wieder mit einem Löffel umdrehen. Jetzt die geachtelten Cocktailtomaten mit dem Stößel leicht andrücken. Die zerstoßene Papaya , Tomaten mit den anderen Zutaten vermengen.
Zum Schluss den Zucker, Fischsauce , Limettensaft hinzugeben, alles gut miteinander vermengen. Dem Salat tut es übrigens gut, wenn er eine halbe St,e durchziehen kann.
Anmerkungen: Bei Tom Sam (ob Lao oder Thai) werden grüne unreife Papaya verarbeitet. Diese bekommt man ausschließlich im Asialaden. Sie sind kleiner , haben im Gegensatz zu den ausgereiften ein festes weißes Fleisch , weiße Kerne.
Som Tam Thai ist eine fischig mildere Variante des Klassikers Som Tam Lao, da hier getrocknete Garnelen verwendet werden. Som Tam Lao wird im Gegensatz dazu mit pla raa, das ist gesalzener fermentierter Fisch, zubereitet.
Pla raa stinkt, wenn man die Nase dranhält einfach nur erbärmlich, schmeckt aber im richtigen Verhältnis in Som Tam w,erbar , vergibt nur einen Beigeschmack, der den Salat lecker macht.
Zutaten
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