HomeEntenbrust auf grünem und weißem Spargel
Rezept für Entenbrust auf grünem und weißem Spargel
Die Fettschicht der Entenbrüste rautenförmig einschneiden , ohne Fettzugabe in einer beschichteten, leicht angewärmten Pfanne auf der Fettseite anbraten. Die Temperatur auf ca. 2/3 stellen , in ca. 3-4 Minuten das Fett ausbraten, salzen, pfeffern, wenden , mit wenig Hitze die andere Seite etwa 1 Minute anbraten, ebenfalls salzen , pfeffern. Nun die Brüste für 15 Minuten in den 150° heißen Ofen mit der Fettseite nach oben legen.
In dem ausgebratenen Fett, evtl. etwas abgießen, so dass 1 EL in der Pfanne verbleibt, den Zucker karamellisieren, alle Flüssigkeiten angießen , auf höchstens 100 ml einkochen lassen, dann passieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , die nicht mehr kochende Soße mit der kalten Butter binden, beiseite stellen.
In der Zeit den ganzen Spargel in Olivenöl bissfest garen, evtl. mit wenig Salz , Pfeffer nachwürzen, vom Herd ziehen , 2/3 der Sauce untermischen.
Inzwischen die Brüste in Alupapier gepackt 5 Minuten ruhen lassen , dann quer zur Faser leicht schräg in nicht zu dicke Scheiben schneiden.
Spargel mit der Sauce in die Mitte der Teller geben , die Fleischscheiben darüber platzieren. Pro Teller noch mit 1 EL Sauce nappieren.
Dazu passen Kartoffelplätzchen oder Macairekartoffeln, links , rechts platziert.
Tipp:
In der spargellosen Zeit ein anderes Gemüse verwenden.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
