HomePutenbrust im Sud exotischer Gewürze
pochiert mit Babyspinat, Schmortomaten und Rosmarin-Speckkartoffeln
Kartoffeln in etwas Olivenöl vorsichtig goldgelb braten , mit Pfeffer, etwas Salz , einer Prise Zucker würzen.
Zwischenzeitlich den Gewürzsud herstellen. Dazu alle Zutaten zusammen aufkochen , ihn im geschlossenen Topf auf ausgestellter Platte auf etwa 70-80° abkühlen lassen. Die Putenbrust bei dieser Temperatur ca. 15-20 Minuten darin ziehen lassen, sie ist dann gerade durchgegart, aber im Anschnitt noch saftig.
Kirschtomaten mit Rosmarin, Knoblauch , einer Prise Zucker in zwei EL Olivenöl bei geringer Hitze schmoren, bis die Tomaten aufplatzen , ihren Saft an das Öl abgeben. Knoblauch , Rosmarin aus dem Öl herausfischen , die Schmortomaten mit Salz , Pfeffer würzen.
Spinatblättchen waschen , trocken schleudern. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Blätter nach , nach zufügen , zusammenfallen lassen. Dabei mit einem Holzlöffel immer wieder gut durchrühren. Würzen mit Salz, Pfeffer , Muskat.
Zum Anrichten Spinat auf den Teller geben, die Putenbrust schräg in Scheiben schneiden , darauf setzen. Die aufgeplatzten Tomaten , die Kartoffel daneben setzen, den Tomatensud kurz mit dem Schneebesen aufschlagen , über Kartoffel , Tomaten verteilen.
* Tipp: Der Sud kann mehrmals verwendet , auch eingefroren werden. Er eignet sich auch hervorragend für Wild, Wildgeflügel , auch Rindfleisch.
Zutaten
| 340g | Putenbrust -Innenfilet |
| 250g | Spinat, junger |
| 12 | Kirschtomate(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n), angedrückt |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 1EL | Olivenöl |
| Butter | |
| 2m.-große | Kartoffeln |
| 2Scheiben | Bacon |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| 500ml | Wasser |
| 200ml | Sojasauce, süß (Ketjap manis) |
| 100ml | Sojasauce |
| 2cl | Reisessig |
| 50g | Zucker |
| 3Stange/n | Zimt, kleine |
| ½TL | Zimtpulver |
| 4 | Sternanis |
| 2EL | Pfeffer, bunt |
| 6Körner | Piment |
| ½TL | Koriander |
| 3 | Nelke(n) |
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