HomeRinderfilet auf Rotweinbutterschalotten
Rezept für Rinderfilet auf Rotweinbutterschalotten
Die 2 ungeschälten Schalotten halbieren, die Knoblauchzehe leicht andrücken. Das Rinderfilet im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. 2 Zweige Thymian, den Rosmarin, Schalotten , Knoblauch dazugeben , alles kurz weiter braten. Dann alles auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben , im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1½ St,en garen.
2 EL Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit der Hälfte von Rotwein , Portwein ablöschen , Zimt, 2 Zweige Thymian , Gewürznelken dazugeben. Die geschälten Schalotten untermischen , die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen.
Die Zwiebeln schälen , in feine Streifen schneiden. 1 EL Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben , kurz anbraten. Mit dem restlichen Rotwein , Portwein ablöschen. Marsala , 1 Thymianzweig dazugeben , die Sauce offen auf ca. 100 ml einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten hineingeben , die Butterwürfel zum Binden unterrühren.
Das Filet zum Anrichten in schöne Scheiben schneiden , mit den Rotweinschalotten , etwas Sauce servieren.
Zutaten
| 2 | Schalotte(n), ungeschält |
| 1 | Knoblauchzehe(n), ungeschält |
| 1kg | Rinderfilet |
| 2EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Prise | Zimt |
| 2 | Nelke(n) |
| 5Zweig/e | Thymian |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 400g | Schalotte(n), geschält |
| 3EL | Zucker |
| 200ml | Rotwein |
| 250ml | Portwein, roter |
| 3EL | Marsala |
| 2 | Zwiebel(n), rote |
| 60g | Butter, kalte, in Würfeln |
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