Albertos piemontesisches Kaninchen

Tradizionsrezept

Kaninchen in kleine Stücke schneiden , in Öl anbraten bis es Farbe angenommen hat.
Speck, Rosmarin , Salbei zusammen sehr fein hacken , mit dem Lorbeer dazugeben.
Für eine St,e leise köcheln lassen , ab , zu die Brühe dazugießen.

Zwiebel , Knoblauch, Sardellen fein hacken , in einer Pfanne kurz anschwitzen. Paprikaschoten dazugeben , 4 Minuten oder etwas mehr kräftig anbraten, zwischendurch den Essig nach , nach dazugeben , jeweils warten, bis er verdampft ist.

Paprikaschotenmischung dem Kaninchen dazugeben, gut rühren , weitere 30 - 40 Minuten zugedeckt auf milder Hitze garen.

Mit kleinen Rosmarinkartöffelchen servieren.

Zutaten

1m.-großes	Kaninchen
4	Paprikaschote(n), rot (geschält und in Streifen geschnitten)
60g	Speck, fetter
3	Sardellen, eingelegte
2	Knoblauchzehe(n)
1	Zwiebel(n)
400ml	Brühe
3EL	Essig, weißer
2Zweig/e	Rosmarin
2	Lorbeerblätter, frisch
1Bund	Salbei
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

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