HomeDinkelbrot
ein feines und geschmackvolles Brot
Die Hefe mit dem Salz , Wasser auflösen , in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand leicht bedecken , ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.
Mit dem Backmalz oder Zucker, der Butter/Rapsöl , 300g Buttermilch einen homogenen Teig herstellen. Nach maximal 5 Minuten sollte sich der Teig von der Schüssel lösen , weich sein, ansonsten noch ein wenig Buttermilch zugeben.
Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt mit Folie doppelt so hoch bei Zimmertemperatur gehen lassen (ca. 30-40 Minuten). Dann nochmal leicht kneten , von der Teigkugel zur
länglichen Rolle formen , in einer gefetteten Brotbackform (28cm) abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Brot kurz vor dem Einschub mit einem scharfen Messer mindestens 1 cm tief längs einschneiden, auf unterer Schiene 15 Minuten backen, dann auf 190° Grad weitere 25 Minuten backen.
Nach Ablauf der Backzeit den Ofen auf 170° Umluft stellen, das Brot aus der Form nehmen , auf dem Rost weitere 5 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ohne Backform:
Das Brot kann auch ohne Backform gebacken werden. Dafür den Teig nach dem ersten Gehen nochmals leicht kneten , die Teigkugel in einen mit Bäckerstärke ausgestreuten Gärkorb geben. Die Ruhezeit bleibt dieselbe, dann den Teig auf ein mit Backfolie/Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen , sofort auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben. 10 Minuten bei 230°Grad - 30 Minuten bei 190° - 5 Minuten 170° Umluft.
Zutaten
| 450g | Dinkelmehl, Type 630 |
| 150g | Dinkelmehl, Type 1050 |
| 21g | Hefe, frische |
| 1TL | Salz |
| 20g | Butter oder 2 EL Rapsöl, Raumtemperatur |
| 50g | Wasser, lauwarm |
| 300g | Buttermilch, lauwarm |
| 1EL | Backmalz oder 5 g Zucker |
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