Zitronenspargel mit Kalbssteaks

Rezept für Zitronenspargel mit Kalbssteaks

Die Schalotten , den Knoblauch schälen , klein würfeln. Die Zitronen unter heißem Wasser abbürsten , abtrocknen, 2 davon längs halbieren , in dünne Scheiben schneiden. Den Spargel waschen , die holzigen Enden abschneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch , Zitronenscheiben darin kräftig anbraten, die Spargelstangen dazugeben , 2 Minuten mitbraten. Die Tomaten vierteln , ebenfalls dazugeben. Nun mit Weißwein , Kalbsfond ablöschen, den Honig einrühren , mit den Gewürzen abschmecken. Den Abrieb der dritten Zitrone zufügen, die Pfanne zudecken , alles ca. 10 Minuten bei niederer Temperatur garen lassen.

In der Zwischenzeit die Kalbsteaks in Butter oder Olivenöl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, mit Salz , Pfeffer würzen.

Dazu gibts bei uns Spaghetti oder Linguine.

Zutaten

1kg	Spargel, grüner
	Butter
	Salz und Pfeffer
	Cayennepfeffer
1Prise	Muskat
8kleine	Steak(s) vom Kalb
3	Schalotte(n)
3	Knoblauchzehe(n)
3	Zitrone(n), unbehandelt
100ml	Weißwein
200ml	Kalbsfond
200g	Kirschtomate(n)
2EL	Honig
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl

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