Pâté de canard en croûte - nach Julia Child

Entbeinte, gefüllte Ente in einer Gebäckkruste

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1	Ente, frisch
	Salz und Pfeffer
	Piment
	Thymian
2EL	Cognac
2EL	Portwein
2	Trüffeln, aus der Konserve (optional)
3EL	Öl
½Tasse	Zwiebel(n), gewürfelt
2EL	Butter
½Tasse	Portwein, Madeira oder Cognac
850g	Hackfleisch, gemischtes aus Schwein und Kalb
4	Ei(er), 2 für die Füllung, 2 für den Teig
1	Knoblauchzehe(n) (optional)
550g	Mehl
60g	Pflanzenfett
120g	Butter
¼TL	Zucker
60ml	Wasser, kaltes
1	Ei(er) zum Bestreichen