HomeRotbarbenfilets, in Gewürzöl gegart, auf Babyspinat mit Paprika und einer Selleriecreme
Rezept für Rotbarbenfilets, in Gewürzöl gegart, auf Babyspinat mit Paprika und einer Selleriecreme
Den Sellerie würfeln, in einen Topf geben , mit dem Zucker bestreuen. Sahne , so viel Milch dazugießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Den Sellerie bei geringer Hitze weich kochen, dann durch ein Sieb abgießen , dabei die Kochflüssigkeit auffangen. Den Sellerie unter Zugabe von etwas Kochflüssigkeit pürieren , anschließend durch ein Haarsieb streichen, so dass ein schönes cremiges Püree entsteht. Mit Salz , Muskat abschmecken.
Die Spinatblätter waschen , trocken schleudern. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Blätter nach , nach zufügen , zusammenfallen lassen. Dabei mit einem Holzlöffel immer wieder gut durchrühren. Mit Salz , Muskat abschmecken.
Paprika in kleine Würfel schneiden , in etwas Öl gar ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren das Gewürzöl auf etwa 80°C erhitzen , die Rotbarbenfilets in ca. 5 Minuten darin gar ziehen lassen.
Spinat, Paprika , Selleriecreme nebeneinander anrichten , die Rotbarbenfilets darauf setzen.
* Das Gewürzöl kann mehrere Male benutzt werden. Es sollte allerdings nach jedem Gebrauch durch ein Haarsieb geseiht , im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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