HomeRübchen mit Kartoffelstampf und Klopsen
für Teltower Rübchen, Mairübchen oder Herbstrübchen
Einen Spritzer Zitronensaft in einen Topf geben. Dann den Zucker dazugeben , karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Einen Schuss Essig dazugeben , alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Währenddessen die Rübchen schälen, je nach Größe vierteln oder achteln , in die reduzierte Weißweinmischung geben. Abschmecken, je nach Süße des Weines evtl. noch etwas Essig dazu geben. Die Rübchen bei milder Hitze 15 bis 20 Minuten garen.
Die Zwiebel pellen , fein hacken. Mit Hack, Semmelbrösel, Ei, Quark , je nach Geschmack mit getrockneten Kräutern vermengen. So viel Semmelbrösel nehmen, dass sich aus der Masse gut Frikadellen formen lassen , sie nicht zu feucht oder zu trocken ist, also Bindung hat. Masse mit Salz , Pfeffer abschmecken , daraus Klopse formen. Die Klopse in einer Pfanne mit etwas Öl braten.
Nach Geschmack Butter , Milch zu den Kartoffeln geben , alles sorgfältig zu einem cremigen Püree stampfen. Mit geriebener Muskatnuss, Salz , Pfeffer abschmecken.
Kartoffelstampf, Klopse , Rübchen auf Tellern anrichten , den Rübchensud als Sauce dazureichen.
Zutaten
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