Rotweincreme mit Amaretti und blauen Trauben

wunderbar

Eigelb, Zucker, 200 ml Rotwein , Zimt zum Weinchaudeau aufschlagen, sprich in einer ausreichend großen Edelstahlschüssel mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad so lange cremig aufschlagen, bis sich das Volumen auf ca. das 3-fache vergrößert hat.

Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken , in der heißen Weincreme unter Rühren auflösen. Die Creme auskühlen lassen.

Zwischenzeitlich die restlichen 200 ml Rotwein auf 4-5 EL reduzieren , bis auf 1 EL unter die Creme ziehen. Die geschlagene Sahne ebenfalls unterziehen.

Die Keksbrösel auf die Gläser verteilen, darauf die Weintrauben geben , schließlich die Creme darüber geben. Mindestens 1 h im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren die restliche Rotweinreduktion über die Weincreme träufeln.

Zutaten

4	Eigelb
100g	Zucker
200ml	Rotwein
1Msp.	Zimt
2Blatt	Gelatine
300ml	Sahne, steif geschlagen
200ml	Rotwein
150g	Weintrauben, blau, kernlos, halbiert
12	Kekse, Amaretti morbidi, zerbröselt ODER:
	Löffelbiskuits

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