Gefüllte Auberginen, vegetarisch

simple Zubereitung

Gemüse waschen. Auberginen längs halbieren. Mit einem Teelöffel gründlich aushöhlen, so dass die Schale relativ dünn zurückbleibt. Mit Olivenöl bepinseln. Das ist wichtig, sonst werden sie zu trocken.
Alle Zutaten, inkl. des Auberginenfruchtfleisches klein würfeln. In einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die Füllung in die Auberginenhälften geben, auf ein leicht gefettetes Backblech geben , bei ca. 180-200 °C ca. 40 min in den Backofen geben.

Dazu schmeckt Tzatziki sehr gut.

Zutaten

4	Aubergine(n)
2	Tomate(n), Stückzahl nach Größe
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
200g	Schafskäse
½Bund	Petersilie, glatte
1Schuss	Olivenöl, großzügig
etwas	Salz

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