Bouillabaisse

Fischsuppe

Einen großen Topf erhitzen. Wenn der Topf heiß ist, ordentlich Olivenöl darin erhitzen, bis es leicht raucht. Zwiebeln , Knoblauch darin unter Rühren glasig braten. Dann das Tomatenmark unterrühren , mit anrösten. Nun den Anis zugeben , alles mit der Hälfte des Noilly Prat ablöschen.

Wenn die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist, das Gemüse(Fenchel, Karotte , Lauch) hineingeben , anbraten. Wenn gewünscht, kann man auch 200 g in Scheiben geschnittene Kartoffeln beigeben, dann wird die Suppe etwas gehaltvoller. Nach ca. 2 Minuten alles mit Fischfond, Gemüsebrühe, Wermut (dem Rest) , der Dose Tomaten angießen. Lorbeerblatt hinein, Safran zugeben , kräftig mit den genannten Gewürzen abschmecken. Mit Meersalz , gemahlenem Chili nicht sparen. Alles ca. 25 min köcheln lassen. Dann den Fenchel , das Lorbeerblatt wieder entfernen , den in grobe Stücke geschnittenen Fisch hineinlegen (evtl. auch die Muscheln , Garnelen). Alles zugedeckt 10-15 min simmern lassen. Bloß nicht mehr kochen, das zerstört den schönen Fisch!

In tiefen Tellern anrichten , dazu Baguette , Basilikum Pesto oder Aioli reichen.

Dies ist natürlich kein Originalrezept, sondern abgewandelt, aber es schmeckt wirklich gut!

Zutaten

1Stange/n	Lauch in Scheiben
2	Karotte(n) in Scheiben
3große	Zwiebel(n), gehackt
4	Knoblauchzehe(n), gehackt
1Knolle/n	Fenchel mit Grün, halbiert ( das Grün abzupfen)
500g	Fischfilet, gemischtes, festfleischige Seefische
evtl.	Garnele(n)
0,1g	Safranfäden
1TL	Anis (ganz)
1Glas	Wermut (Noilly Prat)
425ml	Fischfond
400ml	Gemüsebrühe
1Dose/n	Tomate(n) in Würfeln (400g)
2EL	Tomatenmark
evtl.	Muschel(n)
	Meersalz
	Pfeffer, weißer
	Oregano
	Bohnenkraut
	Thymian
	Lorbeerblatt
	Chilischote(n), getrocknet
evtl.	Kartoffeln ca. 200 g

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net