HomeTomatensauce nach Oma Grete
Eine etwas andere, aber sehr leckereTomatensauce, die mich meine ganze Kindheit begleitet hat, nach altem Rezept von meiner Uroma.
Das Mehl in einen Topf geben, das kalte Wasser langsam dazugießen , immer gut rühren, damit es so wenig Klumpen wie möglich gibt. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden , zu der Mehl-Wasser-Mischung zugeben. Nun den Rotwein zufügen. Ich nehme immer einen trockenen Rotwein wie z.B. Merlot oder Dornfelder. Die Menge kann dabei je nach Geschmack variieren. Essig, Gewürznelken, eine Prise Zucker, ca. 1 TL Fleischbrühe (Instant oder selbst gemacht) , Lorbeerblätter zufügen. Die Sauce soll zum Schluss einen leicht säuerlichen Geschmack haben, deshalb ist auch die Menge an Essig je nach Geschmack variabel. Nun wird alles auf kleiner Flamme erhitzt , immer wieder gerührt. Wenn die Sauce warm ist, eine Tube Tomatenmark hinzugeben , weiter rühren. Jetzt wird alles weiter auf kleiner Flamme zum Kochen gebracht. Vorsicht: Immer dabei bleiben, da die Sauce leicht überkocht , immer wieder rühren, da sie sonst am Topfboden anbrennt, wie gesagt, alles nur auf kleiner Flamme.
So lässt man die Sauce ca. 1 Std. köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Anschließend wird alles durch ein Sieb abgeschüttet aber nicht passiert, da sonst die Bitterstoffe der Nelken in die Sauce gelangen. Abschließend wird die Sauce noch mit Salz, Pfeffer , evtl. Essig abgeschmeckt , nach Belieben mit Sahne verfeinert.
Dazu passt sämtliche Pasta (ich bevorzuge jedoch Spaghetti) , Feldsalat.
Zutaten
| 200g | Mehl |
| 1Liter | Wasser, kalt |
| 500ml | Rotwein |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 1Tube/n | Tomatenmark |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 3 | Gewürznelken |
| 40ml | Essig (Gewürz-) |
| ½Becher | Schlagsahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| n. B. | Fleischbrühe |
| 1Prise | Zucker |
mehr...
Empfehlung
