Risotto con Radicchio

als Beilage, aber auch als Vorspeise sehr zu empfehlen

Die gehackte Zwiebel in der Butter in einem größeren Topf glasig anschwitzen. Den Reis einstreuen, unterrühren , den Rotwein dazugeben. Einkochen lassen, dann erst die Brühe nach , nach angießen. Würzen , unter beständigem Rühren den Reis bei mittlerer Hitze al dente garen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen. Etwas Parmesan zum Reis geben , den geputzten, gewaschenen , in Streifen geschnittenen Radicchio untermischen. Mit dem restlichen Käse bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

320g	Reis (Risottoreis)
1	Zwiebel(n), gehackt
4EL	Butter
½Liter	Rotwein, trocken (Barolo)
1Liter	Fischbrühe oder Gemüsebühe
70g	Parmesan, gerieben
1kl. Kopf	Radicchio
	Salz und Pfeffer, weißer

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