Vanillezwiebeln, pikant eingelegt

als kulinarisches Geschenk aus der Küche, zum Grillen und Brunchen, zu Raclette und Fondue

Die Zwiebeln schälen, das Wasser mit dem Salz aufkochen , die Zwiebeln damit begießen , über Nacht stehen lassen.

Die Zwiebeln abgießen , das Wasser dabei auffangen. Den Wein, Essig, Zucker, das Mark der Vanille-Schoten , die ausgekratzten Schoten in einem großen Topf zusammen mit den übrigen Gewürzen aufkochen, dann die Zwiebeln zugeben , für gute 5 Min. kochen lassen. Dann den Sud mit dem Zwiebelwasser abschmecken (man muss nicht alles nehmen), noch mal kochen lassen , dann in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Zwiebeln mit dem Sud begießen , die Gläser sofort verschließen.

Abkühlen lassen , mind. 2 Wochen durchziehen lassen.

(Durch Rosinenkinds Safran-Zwiebeln wurde ich zu diesem Rezept inspiriert, danke dafür)

Zutaten

1 ½kg	Zwiebel(n), (Cipolline) klein und rund
600ml	Wasser
1Flasche	Weißwein (fruchtig, halbtrocken) gut geeignet: Müller-Thurgau
400ml	Balsamico, Honig-, ersatzweise weißer Balsamico
300g	Zucker
1 ½TL	Beeren, Rosa
2TL	Pfeffer, schwarzer
4TL	Senfkörner, gelbe
4	Chilischote(n) (rot, klein und getrocknet)
2	Lorbeerblätter, grob zerpflückt
2	Vanilleschote(n)
6Körner	Kardamom

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