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Biskuitrolle für die Kaffeetafel - eine Sünde wert! Für 12 Stücke
Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe rühren, bis die Masse fast weiß , dickcremig ist. Das Mehl mit dem Kakaopulver mischen, auf die Eimasse sieben , vorsichtig unterheben, nicht unterrühren.
Die Biskuitmasse, mit Hilfe von einem Teigspatel gleichmäßig auf das Backblech streichen. Den Biskuit ca. 8 Minuten backen. Er ist fertig, wenn man beim Berühren ein leises Knistern hören kann. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen , erkalten lassen. Dann das Backpapier vorsichtig abziehen.
Für die Füllung die Gelatine in Wasser einweichen. Eigelb mit dem Zucker im heißen Wasserbad weißschaumig schlagen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken , in der Eimasse auflösen. Die Eigelb-Zucker-Masse aus dem Wasserbad nehmen, den Espresso unterrühren, bis die Masse kalt ist. Den Mascarpone mit dem Honig glatt rühren , unter die Eimasse heben. Die Sahne steif schlagen , ebenfalls unterheben.
Die Kanten der Biskuitplatte gerade schneiden. Die Mascarponecreme gleichmäßig auf die Biskuitplatte streichen. Diese vorsichtig von der längeren Seite aus zu einer Rolle aufrollen. Mindestens 2 St,en in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit weißen , dunklen Schokoraspeln bestreuen.
Tipp:
Man kann den Teig vor dem Füllen mit Amaretto oder Kaffeelikör beträufeln.
In der Weihnachtszeit schmeckt auch Zimt oder Lebkuchengewürz n.B. im Biskuit.
Zutaten
| 6 | Ei(er) |
| 100g | Zucker |
| 90g | Mehl |
| 1EL | Kakaopulver |
| 2Blatt | Gelatine |
| 3 | Eigelb |
| 30g | Zucker |
| 4EL | Espresso, frisch zubereitet |
| 220g | Mascarpone |
| 4EL | Honig |
| 400g | Sahne |
| n. B. | Schokoladenraspel, weiß und dunke, zur Dekoration |
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