Stachelbeerkuchen

leichter, leckerer Tortenboden

Für den Biskuit Eigelb , lauwarmes Wasser schaumig schlagen, Puderzucker dazu rühren , dann löffelweise Mehl , Speisestärke dazugeben. Das steif geschlagene Eiweiß zum Schluss unterheben. Auf ein Blech streichen , 20 Minuten bei 180°C backen. Den abgekühlten Boden mit 1 - 2 EL Marmelade bestreichen, so weicht er nicht so schnell auf.
Nach meiner Erfahrung passen saure Marmeladen wie Johannisbeere ebenso gut wie sehr süße wie Aprikose oder Mirabelle.

Den Pudding nach Packungsanweisung kochen, allerdings nur mit 450 ml Milch. Je nach Hersteller könnten auch 400 ml ausreichen. Den Pudding abgekühlt auf dem kalten Tortenboden verteilen.

Die Stachelbeeren mit wenig Wasser oder Apfelsaft weich kochen , dann durch die flotte Lotte rühren, damit ein gleichmäßiges dünnflüssiges Mus entsteht, das eher an Saft erinnert. 500 ml abmessen bzw. wenn nötig mit Apfelsaft auffüllen. Mit ca. 80 - 100 Gramm Zucker verrühren , zum Kochen bringen. Nach Packungseinweisung mit dem Tortenguss mischen. Warm auf dem Tortenboden verteilen , den Kuchen im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zutaten

2	Eiweiß
2	Eigelb
2EL	Wasser, warm
90g	Puderzucker
45g	Mehl
45g	Speisestärke
	Marmelade, zum Bestreichen
1Pck.	Puddingpulver, Vanille- oder Sahnegeschmack
450ml	Milch
2EL	Zucker
700g	Stachelbeeren, frisch, bis ca. 800 g
	Wasser, oder Apfelsaft
2Pck.	Tortenguss, klar
	Zucker

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