Pflaumenmousse auf Rotweinspiegel

Rezept für Pflaumenmousse auf Rotweinspiegel

Die Pflaumen waschen, halbieren , die Kerne entfernen. In einem Topf Apfelsaft heiß werden lassen, die Pflaumen dazugeben, zum Kochen bringen , bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Pflaumenkompott pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen , unter das noch heiße (nicht mehr kochende!) Pflaumenpüree mischen , abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen, mit dem Joghurt unter das Pflaumenpüree ziehen , die Mousse kühl stellen. Am besten einen Tag vorher zubereiten. Die Mousse braucht Zeit, um zu gelieren.

Für den Rotweinspiegel den Zucker karamellisieren lassen , mit Rotwein , Apfelsaft ablöschen. Sternanis, Nelken , Zimtstange dazugeben, alles zum Kochen bringen , bei geringer Wärmezufuhr ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze dann entfernen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren , die Rotweinsauce damit andicken.

Auf vier Teller jeweils einen Saucenspiegel geben. Von der Pflaumenmousse Nocken abstecken , darauf anrichten. Mit Pistazien bestreuen , servieren.

Zutaten

250g	Pflaumen
3EL	Apfelsaft
2EL	Zucker
5Blatt	Gelatine
100ml	Sahne
1Pck.	Vanillinzucker
150g	Joghurt
4EL	Zucker, brauner
200ml	Rotwein, trockener
200ml	Apfelsaft
4	Sternanis
3	Nelke(n)
1Stange/n	Zimt
1EL	Speisestärke
1EL	Pistazien, gehackte

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