Schweinemedaillons auf Sahne - Zucchini

Rezept für Schweinemedaillons auf Sahne - Zucchini

Die Sahne , 100 g Crème fraîche in einer Pfanne oder einem breiten Topf offen in 8-10 Minuten cremig einkochen. Die Zucchini waschen, putzen , in dünne Scheiben schneiden (dicke Zucchini erst längs halbieren). Den Parmesan fein raspeln. Vom Basilikum die Blätter abzupfen, einige beiseite legen, den Rest in nicht zu feine Streifen schneiden. Die eingekochte Sahne mit Salz, Pfeffer , der gepellten, durchgepressten Knoblauchzehe würzen. Die Sahne mit Saucenbinder aufkochen lassen, bis sie sehr dick ist, dann beiseite stellen.

Die Medaillons auf beiden Seiten mit Salz , Pfeffer würzen , in sehr heißem Butterschmalz auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

Die Zucchini in der Pfanne bei mittlerer Hitze r,um scharf anbraten (nur ganz kurz!), mit Salz , Pfeffer würzen. Die eingekochte Sahne , die Basilikumstreifen untermischen. Die Zucchinisahne in einer Auflaufform verteilen, die Medaillons darauf setzen , den Parmesan darüber streuen. Die restliche Crème fraîche oben darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 9-12 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 10 Minuten überbacken. Dann 2-3 Minuten mit dem Grill überbräunen. Mit den restlichen Basilikumblättern garniert servieren.

Zutaten

1	Schweinefilet, in Medaillons geschnitten
250ml	Sahne
150g	Crème fraîche
500g	Zucchini, möglichst kleine
50g	Parmesan
1Bund	Basilikum
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1	Knoblauchzehe(n)
1EL	Saucenbinder, hell
20g	Butterschmalz

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