Siruptunke

Altes schlesisches Rezept

Wurzelgemüse, Suppengrün , Zwiebel putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden , mit nicht zu viel Wasser ca. 50 Minuten auskochen lassen, so dass eine kräftige Brühe entsteht. Die Räucherrippchen 15 Minuten mit in den Topf geben. Kasseler im Stück dazu geben , alles nochmal 30 Minuten kochen lassen. Dann Rippchen , Kasseler aus dem Topf nehmen.
Frankfurter zehn Minuten in der Brühe ziehen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Wurzeln, Zwiebel , Suppengrün entfernen.

2 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Essig , 3/4 Becher Zuckerrübensirup mit etwas Wasser anrühren. Brühe aufkochen lassen. Die angerührte Sirupmasse mit dem Schneebesen langsam einrühren , zum Kochen bringen. Die Soße muss schön dickflüssig sein. Mit Sirup, Salz, Muskat , evtl. Essig abschmecken.

Wiener, Fleischwurst (Gekochte) , Frankfurter in die fertige Tunke geben , ca. 15 Minuten warm werden , ziehen lassen. Das Kasseler in Scheiben schneiden , dann zum Erwärmen in den Topf geben.

Das Sauerkraut nebenher kochen.

Anrichten:
Das Graubrot wird in Stücke geteilt , auf einer Seite des Tellers verteilt. Dazu wird das Sauerkraut auf den Teller gelegt.
Kasseler , Würsten nach Wunsch mit auf den Teller. Über das Brot , Kasseler die Siruptunke gießen.

Zutaten

1	Pastinaken
1	Petersilienwurzel(n)
1Bund	Suppengrün
1	Zwiebel(n)
n. B.	Rippchen, geräucherte, dünne
1Stück	Kasseler
4	Würstchen (Frankfurter)
4	Würstchen (Wiener)
1	Fleischwurst (Gekochte)
2EL	Mehl
1EL	Essig
1Becher	Zuckerrübensirup
1Dose	Sauerkraut
	Salz
	Muskat
1	Graubrot

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