Italienischer Pastasalat mit Hühnchen und Basilikumdressing

Der etwas höhere Aufwand lohnt sich in jedem Fall

Das Hähnchenfleisch parieren, flach klopfen , in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Zitronensaft , dem Knoblauch in eine Schüssel geben , mind. 3 St,en, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Das Fleisch abtropfen lassen , die Marinade dabei auffangen. In 2 EL heißem Olivenöl anbraten, dann die Marinade zugeben , darin garen. Beiseite stellen , abkühlen lassen.

Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen , abkühlen lassen.

Inzwischen die anderen Zutaten - außer dem Parmesan - in eine Schüssel geben , mit dem Fleisch mischen.

Für das Basilikumdressing Olivenöl, Weißweinessig, Steakpfeffer , Dijonsenf in einen Topf geben , mit der angerührten Speisestärke ca. 2 Minuten aufkochen lassen. Etwas abkühlen , das Basilikum mit dem Pürierstab untermischen. Das Dressing unter den Salat heben.

Mit gehobeltem Parmesan servieren.

Der Salat schmeckt auch ohne das Dressing, dann aber noch etwas weißen Balsamico untermischen.

Zutaten

350g	Hähnchenbrustfilet
½	Zitrone(n), den Saft davon
1	Knoblauchzehe(n), gehackt
80ml	Olivenöl
1EL	Essig (Weißweinessig)
	Salz
	Pfeffer (Steakpfeffer)
1TL	Senf (Dijonsenf)
3TL	Speisestärke
125ml	Wasser
1Bund	Basilikum
250g	Penne oder Fussili
100g	Schinken, gekocht, in dünne Streifen geschnitten
1kleine	Zucchini, klein geschnitten
1kleine	Salatgurke(n), klein geschnitten
2EL	Pfeffer (Steakpfeffer)
2EL	Olivenöl zum Braten
½Glas	Tomate(n) (getrocknet, in Öl eingelegte), abgetropft, fein geschnitten
½Glas	Oliven, schwarz, halbiert
½Glas	Artischockenherzen, abgetropft und klein geschnitten
100g	Parmesan, gehobelt

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