HomeSpargelpäckchen mit Wiemys leichter Hollandaise
WW - tauglich
4 Stücke Alufolie bereitlegen , jeweils eine Scheibe Schinken auf die Alufolie legen. Auf jede Scheibe Schinken 250 g rohen Spargel geben, mit Salz , Zucker überstreuen , die 4 Päckchen verschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Umluft 30 Minuten garen.
Währenddessen für die Sauce die gewaschenen Schalen , unteren Spargelabschnitte mit Zitronensaft, Zucker , Salz in 300 ml Wasser ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abseihen , in den Sud mit dem Schneebesen das Eiweiß, Mehl, Gewürze , Butter einrühren. Aufkochen , etwas heiße Sauce separat mit dem Eigelb verquirlen, in die Sauce geben , mit erwärmen, aber nicht mehr kochen.
Das Eiweiß bildet feine weiße Flöckchen in der Sauce , gibt einen schönen Kontrast zu dem Estragon , der durch Kurkuma leicht gelblichen Soße.
Den mit Schinken umwickelten Spargel aus der Alufolie heben , auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben.
Dazu passen Kartoffeln.
Hinweis: Das Gericht ist WW-tauglich , hat mit Kartoffelbeilage 6 P.
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