Hirschgulasch by Kermone

Rezept für Hirschgulasch by Kermone

Die Karotten, den Sellerie, die Schalotten , die Petersilienwurzel schälen , in 1 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Den Hirsch parieren , in 3 cm große Würfel schneiden, im Bräter oder Topf scharf anbraten. Wenn alles schön angebraten ist, die Hirschwürfel aus dem Bräter nehmen , das zuvor geschnittene Gemüse hineingeben. Nun den Rohrzucker darüberstreuen , bei mittlerer Hitze das Gemüse leicht karamellisieren.

Das Tomatenmark dazugeben , mit dem Gemüse verrühren. Mit dem Sherry ablöschen, kurz aufkochen, den Rotwein dazugeben, kurz aufkochen, Orangensaft , Kalbsfond dazugeben , wieder kurz aufkochen.

Währenddessen Nelken, Pimentkörner , Wacholderbeeren mit einem großen Messer andrücken , mit dem Lorbeerblatt in den Bräter geben. Wenn das Gemüse kocht, die Fleischstücke sowie die Preiselbeermarmelade hinzugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Nun alles ca. 2 St,en im geschlossenen Topf oder Bräter bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz andicken.

Dazu passen Klöße, Kartoffeln, Nudeln, Kartoffelrösti, Kroketten, Brokkoli, Rotkraut, Bohnen, Pilze, u. v. m.

Zutaten

1kg	Hirschfleisch aus der Keule oder Schulter
250ml	Rotwein, fruchtiger (z. B. Carbernet-Shiraz)
150ml	Sherry medium dry
50ml	Orangensaft oder
1	Orange(n), den Saft davon
400ml	Kalbsfond
4große	Karotte(n)
1m.-große	Petersilienwurzel(n)
1kleiner	Knollensellerie
5große	Schalotte(n)
3Zehe/n	Knoblauch
10	Wacholderbeeren
4	Gewürznelken
5Körner	Piment
1	Lorbeerblatt
2EL	Preiselbeeren (Preiselbeermarmelade)
3EL	Tomatenmark
1EL	Rohrzucker
	Salz und Pfeffer

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