HomeJagdwurst schnell gemacht
einfach, mit dem Fleischwolf
Das Rind- , Schweinefleisch 3mm wolfen , mit dem Salz, der Würze (falls ohne Knoblauch, 2 Zehen mit durch die feine Scheibe), dem Kutterhilfsmittel , 2/3 Wasser zu einem bindigen Grunbrät kneten.
Das fette, in Stücke geschnittene Fleisch , die Gewürze untermengen , alles 8mm wolfen. Danach das restliche Wasser einarbeiten , für 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Abfüllen alles nochmals durchmengen bis es klebt.
Gefüllt wird in Sterildärme Kal. 65.
Brühen bei 72°C ca. 2 Std.
Kleiner Tipp:
Wenn man den ganzen Wolfschneidsatz über Nacht in den Frost legt, schmiert das Fleisch beim Durchlassen nicht.
Zutaten
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