Deftiger Kartoffel - Kürbis - Eintopf

außergewöhnlich und lecker

Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen , grob würfeln. Die Kartoffeln schälen , ebenfalls grob würfeln. Den Speck fein würfeln. Zwiebeln , Knoblauch schälen, in dünne Spalten schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, entkernen. Die Äpfel schälen, vierteln , in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen, die Äpfel darin anbraten, herausnehmen. Den Speck in den Topf geben , goldbraun braten. Die Zwiebelspalten , Knoblauch zufügen, kurz anschwitzen. Kürbis, Kartoffeln , Chilischote ebenfalls zugeben, ca. 5 Minuten mitschmoren.

Mit Brühe , Saft ablöschen. Kräftig salzen , pfeffern. Alles etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Äpfel hinzugeben , mitgaren.

Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den Ahornsirup dazugießen, kurz schwenken mit etwas Salz bestreuen.

Die Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen, fein hacken , unter die Suppe rühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer , frisch geriebenem Muskat abschmecken. Vor dem Servieren die Kürbiskerne über den Eintopf streuen.

Zutaten

750g	Kürbis(se) (Hokkaido)
750g	Kartoffeln
150g	Speck, durchwachsen
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1kleine	Chilischote(n)
2	Äpfel, säuerliche (z. B. Boskoop)
½	Zitrone(n), den Saft davon
1EL	Butter
1250ml	Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
250ml	Apfelsaft
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
50g	Kürbiskerne
2EL	Ahornsirup
1Bund	Petersilie
etwas	Muskat

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