Weißkohl - Rouladen

mit Hackfleisch

Aus dem Weißkohlkopf den Strunk großzügig , keilförmig herausschneiden. Einen sehr großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salzen , nach Wunsch Kümmelkörner hinzugeben. In den ausgeschnittenen Kohlstrunk eine Fleischgabel spießen , den Kopf ins kochende Wasser geben. ( So kann man den heißen Kohlkopf besser handhaben ) Nach , nach lassen sich die Blätter nun lösen. Diese noch eine Weile kochen lassen , dann zum Abtropfen herausheben. So immer weiter verfahren , zwischendurch den Strunk bei Bedarf neu aushöhlen.

Aus Hackfleisch, der kleingeschnittenen Zwiebel, Ei, dem zerpflückten Brötchen oder Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Senf, Kümmel , Muskat einen Teig bereiten.

Die nun trockenen Kohlblätter an den Blattenden flach schneiden , sortieren: Jeweils zwei größere Blätter so ineinander legen, dass eine Schüssel entsteht. Die kleineren Blätter dann entsprechend einbetten. Vom Hackfleisch Stücke abnehmen, kleine ovale Frikadelle formen , in die Kohlschüsseln geben. Den Kohl nun aufrollen , dabei rechts , links einschlagen. Diese Rouladen wie ein Paket mit einem dickeren Zwirn zuschnüren.

Butterschmalz , Margarine in einen Bräter geben. Die Kohlrouladen hineingeben , r,herum schön braun braten. Dabei immer wieder das Kohlwasser , nach Geschmack einen EL Tomatenmark , eine oder zwei Zwiebeln mit schmoren.

Die Kohlrouladen sind nach gut 1 St,en fertig. Aus dem Topf nehmen, den Bratensatz lösen , mit dem Zauberstab fein mixen, abschmecken , wenn gewünscht, mit etwas Stärkemehl binden.

Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Die Kohlrouladen schmecken aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.
Zum Einfrieren sind sie bestens geeignet.

Zutaten

1Kopf	Weißkohl, ca. 2 kg
500g	Hackfleisch, halb und halb
1große	Zwiebel(n)
1	Ei(er)
1	Brötchen, eingeweicht oder 2 EL Semmelbrösel
1TL	Salz
	Pfeffer
1TL	Senf
	Kümmel, gemahlen
	Muskat, gerieben
	Butterschmalz und Margarine
1	Zwiebel(n)
1EL	Tomatenmark

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