HomeLachsfilet mit süß - saurem Paprikaragout
mediterraner Hochgenuss - nicht nur im Sommer
Paprika , Oliven in kleine Stücke schneiden, Schalotten , Knoblauch fein würfeln, Petersilie zupfen , fein hacken.
Ca. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika, Schalotten , Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Oliven, Kapern, Harissa , Zucker zufügen, ca. 2 Minuten unter Wenden weiter braten.
Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen , den Lachs auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten.
Das Paprikagemüse mit Balsamico ablöschen , aufkochen lassen. Die Tomaten hinzufügen, ca. drei Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie , evtl. noch etwas Zucker abschmecken.
Wenn der Lachs nach 5-7 Minuten beinahe bis zur Oberfläche durchgegart ist, kurz umdrehen, eine halbe Minute von der anderen Seite braten, wieder wenden, salzen , pfeffern.
Den Lachs auf dem Paprikaragout anrichten. Wer mag, reicht Brot dazu, die Menge reicht aber auch ohne weitere Sättigungsbeilage für zwei Durchschnittshungrige.
Tipp: Das Ragout schmeckt kalt am nächsten Tag w,erbar auf einem Stück Fladenbrot oder Ciabatta.
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