HomeSenfsauce so gut wie vom Sternekoch
ein bisschen mehr Aufwand, aber wirklich sehr fein und lecker
Vom Herd nehmen , die Reduktion durch ein Sieb in eine saubere Kasserolle abseihen.
Die Velouté erhitzen, in die abgeseihte Reduktion gießen , zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten , unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Crème double , den Senf einrühren, abschmecken , servieren.
Die Velouté kann im voraus zubereitet werden.
Das Orangen-Senf-Aroma dieser Sauce harmonisiert sehr gut mit gebratenem oder pochiertem Geflügel.
