Kartoffelsalat mit Aal

herzhaft und deftig

Die Kartoffeln mit Salz , etwas Kümmel kochen. Abkühlen lassen, pellen , in Scheiben schneiden.

Vinaigrette:
Frühlingszwiebeln , Schalotten in feine Scheiben schneiden. Den Fond mit Weißweinessig, Olivenöl, Schalotten , Frühlingszwiebeln verrühren.

Das Aalfilet , die hart gekochten Eier in m,gerechte Stücke zerteilen.
Rucola waschen , trocken schleudern.

Die Vinaigrette zu den Kartoffelscheiben geben , alles gut verrühren. Mit Salz , Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Zum Schluss Aalfiletstücke, gekochte Eier , Rucola unterheben. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln, (fest kochend)
300g	Aal - Filet (geräuchert)
¼Liter	Kalbsfond oder Hühner-
2	Schalotte(n)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1Bund	Petersilie, glatte
2	Ei(er), (hart gekocht)
2EL	Olivenöl
1EL	Essig, Weißwein-
1Bund	Rucola
1Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
	Kümmel

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