Champagnergelee mit Granatapfel

Rezept für Champagnergelee mit Granatapfel

Granatäpfel quer halbieren, 100 g Kerne aus einer Hälfte lösen, aus den anderen Hälften auf einer Zitronenpresse den Saft auspressen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Gelatine im kalten Wasser einweichen. Granatapfelsaft durch ein Sieb geben , 100 ml abmessen. Mit 30 g Zucker erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen , abkühlen lassen.

Granatapfelkerne mit 20 g Zucker mischen, überschüssigen Zucker in einem Sieb abschütteln. Kerne , Orangenfilets nach Wunsch auf 4-6 Gläser verteilen. Granatapfelsaft mit dem Champagner auffüllen , mit einem Schneebesen gut durchrühren, auf die Gläser verteilen , mindestens 2 St,en kalt stellen. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich Bläschen bilden können.

Kardamom mit der Sahne aufkochen , beiseite stellen. Eigelb , restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten weißlich-cremig aufschlagen. Sahne durch ein Sieb dazu gießen , unterrühren. Eier-Sahne unter Rühren bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen , anschließend in einem kalten Wasserbad kalt rühren.
Auf die Gläser mit dem Champagnergelee verteilen , z.B. mit einem Blatt Zitronenmelisse dekorieren.

Zutaten

2	Granatapfel
2	Orange(n)
5Blätter	Gelatine, weiß
70g	Zucker
400ml	Champagner, ersatzweise Sekt
1Prise	Kardamompulver
150ml	Sahne
1	Eigelb
n. B.	Zitronenmelisse

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