Vitello tonnato

Originalrezept aus meiner Praktikumszeit in Südtirol

Das Suppengemüse putzen, waschen, mit den Pfefferkörnern , dem Lorbeerblatt in kochendes Wasser geben , salzen. Das Kalbfleisch dazugeben , köcheln lassen. Aus der Brühe nehmen , in kaltem Wasser auskühlen lassen.

Für die Thunfischsauce den Thunfisch gut abtropfen lassen , in kleine Stücke teilen. Zusammen mit der Fleischbrühe, dem Gurkenessig, den Kapern, den Sardellenfilets , dem Weißwein im Mixer fein pürieren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken , die Mayonnaise unterrühren. Die Sauce sollte eher dünnflüssig sein.

Das erkaltete Fleisch in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten , dick mit der Thunfischsauce überziehen. Zum Schluss ein paar Kapern darüber streuen. Als Beilage frisches Weißbrot reichen.

Zutaten

800g	Kalbfleisch, mageres
200g	Suppengemüse (Zwiebel, Karotten und Sellerie)
4	Pfefferkörner, zerdrückt
1	Lorbeerblatt
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
n. B.	Wasser
200g	Thunfisch in Öl
100ml	Fleischbrühe
25ml	Essig (Gurkenessig)
2TL	Kapern
2	Sardellenfilet(s)
4EL	Weißwein
100g	Mayonnaise
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
einige	Kapern zum garnieren

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net