HomeZucchinibrot
mit Hefe und Sauerteig
Zucchini klein schneiden , mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, den klein geschnittenen Chilischoten , den zerdrückten Knoblauchzehen zu einem Püree, bzw. flüssigen Brei in einem Mixer zerkleinern. Ich habe keine Küchenmaschine , reibe daher die Zucchini klein , zerkleinere dann alles mit dem Pürierstab.
Mehl, Trockenhefe , Sauerteig in einer Küchenmaschine vermengen. Achtung: der Sauerteig macht den Teig auch schon nass, daher erst alles ordentlich vermischen.
Löffelweise (!) das Zucchinimus zugeben bis ein reißender, schöner Hefeteig entstanden ist. Wichtig: der Hefeteig muss mindestens 10 bis 15 Minuten geknetet werden, dann wird der Teig schön fluffig. Restliches Mus aufbewahren.
Den Teig 1 bis 2 St,en gehen lassen. Dann Brotlaibe formen. Der Teig reicht locker für 2 bis 3 große, gedrehte Baguettes. Hierzu den Teig in drei gleichgroße Stränge teilen. Jeden Strang um die eigene Achse eindrehen, so entstehen drei eingedrehte, längliche Brotlaibe - eine Form, die meiner Erfahrung nach das Brot schön knusprig macht.
Vor dem Backen nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann mit reichlich Wasser einreiben, damit es eine schöne knusprige Rinde gibt.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C zunächst 10 Minuten anbacken, dann 180 °C herunterregeln , weitere 50 Minuten backen lassen.
Ist super für den Sommer als Grillbeilage , der Renner auf jedem kalten Büfett.
TIPP:
Das restliche Mus verteile ich immer gerne oben auf den Brotlaiben. Das gibt eine leckere Schicht nach dem Backen.
Man kann zusätzlich zu den anderen Zutaten auch noch etwas Schafskäse in Würfeln unterkneten.
Zutaten
| 800g | Zucchini |
| 1EL | Salz |
| Pfeffer, nach Geschmack | |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Chilischote(n), z.B. eine grüne, eine rote |
| 2EL | Olivenöl |
| 1kg | Mehl |
| 2Pck. | Trockenhefe |
| 2Pck. | Sauerteig (Seitenbacher Fertig-) |
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